En esta nueva entrada, vamos a comentar la
alimentación propia de este momento del año: Cuaresma y Semana Santa.
Aunque no se sigue con el rigor de otros tiempos, continúa presente en
nuestra alimentación en mayor o menor medida.
Antes de comenzar, decir que abordaremos este tema desde una
perspectiva antropológica para la que, la ingesta de alimentos, trasciende su
dimensión nutritiva para desplegar también facetas rituales, simbólicas y
sociales.
La alimentación para el ser humano es uno de los
aspectos más complejos de la cultura, está presente tanto en la vida cotidiana
del grupo como en los principales momentos de su vida social y religiosa. Desde
la selección de los alimentos más adecuados hasta la elección del dónde, cuándo
y con quién ingerirlos, pasando por su elaboración, las creencias asociadas a
determinados alimentos, etc., son hechos que vienen determinados por las pautas
culturales en las que vive.
La comida es cultura cuando se produce porque no utilizamos sólo lo que
encontramos en la naturaleza (como hace todas las demás especies), la comida es
cultura cuando se prepara, transformándola mediante el uso del fuego y una
elaborada tecnología que se expresa en la práctica de la cocina y, la comida es
cultura cuando se consume porque, aun pudiendo comer de todo en realidad, no
comemos de todo sino que elegimos nuestra propia comida con criterios ligados a
la dimensión económica y nutritiva del gesto, ya sea a valores simbólicos de la
misma comida.
Las buenas elecciones alimenticias las aprende el
ser humano a partir de un saber colectivo, que se ha ido construyendo a lo
largo de generaciones bajo la forma de un cuerpo de creencias, algunas
confirmadas por la experiencia, otras completamente simbólicas o mágicas tales
como el ayuno, la búsqueda de lo sagrado o las prohibiciones religiosas.
Y es que los preceptos
religiosos han contribuido también a delimitar hábitos. Son modelos, conductas,
comportamientos homogéneos entre los fieles, que los identifica frente a otros.
Los tabúes dietéticos
operan como símbolos identificadores, diferenciadores de los grupos sociales,
étnicos y culturales.
La legislación de la Iglesia
Católica sobre los días de ayuno y sobre la abstinencia de carne ha tenido gran
incidencia en las costumbres alimenticias populares de determinados días y
tiempos, si bien, esta ha ido evolucionando con el paso del tiempo.
-La ley del ayuno establecía una
única comida al día, pero no prohibía tomar algún alimento por la mañana y por
la tarde, dejando el criterio de cantidad y calidad a la costumbre de cada
lugar. A estos reducidos complementos alimentarios se les llama “parvedad”.
Se consideran días de ayuno: las vísperas o
vigilias de fiesta; en Cuaresma: todos los días laborables, desde el miércoles
de ceniza hasta el sábado Santo; las cuatro témporas que coinciden con el
inicio de las 4 estaciones del año.
-La ley de la abstinencia prohibía
comer carne y caldo de carne. Se fijan días, asimismo, de ayuno y abstinencia.
Es en la Cuaresma donde se concentra, principalmente, toda esta
normativa. La Cuaresma es el período de cuarenta días que sirve de preparación
a la Pascua y en el que se rememora el tiempo que estuvo Jesús en el desierto.
Por eso la Iglesia recomienda a todos los fieles cultivar el espíritu penitencial,
no sólo interna e individualmente, sino también externa y socialmente.
Todas estas normas se traducían
en la vida diaria de la siguiente manera. El ayuno consistía en reducir el
número de comidas, como suprimir la merienda y aligerar la cena. Tales días los
cocidos de legumbres o verduras no se condimentan con grasas animales (carne,
tocino, chorizo o manteca) sino con aceite vegetal.
“SI HABÍA QUE
AYUNAR SE HACÍA EL DESAYUNO O LA COMIDA BUENA Y YA ESTÁ”
Del ayuno estaban dispensas las
personas que realizan un trabajo duro, de gran esfuerzo, de gran desgaste
físico, las personas de edad, las embarazabas y las mujeres que estaban dando
el pecho a sus hijos. También se libraban los que adquirían la bula
correspondiente que eximía de tal precepto.
Los días de abstinencia se comían potaje de
garbanzos cuya base son las legumbres y bacalao en distintas versiones, con
tomate o con arroz, etc. También se comía queso en aceite.
“MI
MADRE ESAS COSAS LAS TENÍA MUCHO EN CUENTA….UY PARA LAS VIGILIAS MI MADRE ERA
BUENO…NO NOS DEJABA COMER CARNE NO…TODO EL DÍA A BASE DE HUEVOS, HUEVOS PA
ALMORZAR, HUEVOS PA COMER, HUEVOS PA CENAR”.
“TE COMPRABAS DOS BACALAOS GRANDES Y
COMO ESTABA SALAO PUES SE GUARDABA…ANTES SE GUARDABA LA CUARESMA ¡COMO DIOS
ESTÁ EN LOS CIELOS, MADRE! BUENO AQUELLO TARDE SE CORTABA EL BACALAO, LO
CORTABAN A TAJOS Y LO PONÍAN A REMOJAR Y HALÁ”.
Eran platos que tenían que saciar.
Finalizando la Semana Santa, en muchos
pueblos de la comarca, era corriente que los niños organizaran meriendas el
domingo de Resurrección, con la comida recogida por las casas, en las que no
faltaban los huevos (símbolo de la vida), muy abundantes en esas fechas.
También se comía el rosco de Pascua o pastiello: en algunas zonas eran roscos decorados y en otras,
tortas alargadas que contenían algún huevo duro, algún trozo de longaniza,
tocino etc.
En Cillas, los pastores casaliceros
(los pequeños) se juntaban todos, con sus rebaños, para “estripar el pastiello”, según decían ellos.
Esta costumbre ha sido recogida por Enrique Satué en su libro: As crabetas, así como la siguiente: ese
mismo día también se colocaban enramadas a las mozas
solteras, que se colgaban en sus balcones con adornos como galletas, caramelos,
naranjas, etc.
